Es gibt da ganz bestimmte Dinge, die für mich den Frühling einläuten. Eins davon ist ganz klar Rhabarber. Darum hab ich heute das Rezept für die wahrscheinlich beste Rhabarber Baiser Torte überhaupt mitgebracht!

Endlich ist es soweit: Der Rhabarber im Garten ist reif und wartet nur darauf, geerntet und verarbeitet zu werden! Schon seit Wochen hat es mich in den Fingern gejuckt, wenn ich beim Einkaufen Rhabarber gesehen habe. Aber genau, wie ich keinen Spargel aus Spanien kaufe, wenn ich weiß, dass ich nur wenig später heimischen bekomme, kommt mir auch kein nicht-regionaler Rhabarber in den Einkaufswagen.

Spargel hat übrigens auch was mit meinem heutigen Rezept zu tun. Keine Angst, ich hab’ keinen in den Kuchen geschmuggelt. Aber abends zuvor hatte der Liebste zum Spargel eine Sauce Hollandaise gezaubert, bei der er natürlich nur Eidotter gebraucht hat. Übrig blieb also das Eiweiß von 3 Eiern. Das wegzuwerfen, das bring ich wirklich nicht übers Herz. Normalerweise back’ ich dann Macarons (hier hätte ich übrigens ein Rezept für leckere Rhabarber Macarons) oder diese leckeren Schoko-Gugl. Diesmal hatte ich aber auf beides keine Lust. Zum Glück! Denn deshalb gibt’s heute das Rezept für diese himmlische Rhabarber Baiser Torte!

Und die leg’ ich euch wirklich ans Herz. Die bringt nämlich neben zwei flaumigen Rührteigböden nicht nur eine herrlich süße Baiserschicht, sondern noch eine zweite. Die versteckt sich direkt unterhalb des fruchtigen Rhabarbers. Abgerundet wird die Rhabarber Baiser Torte dann noch von einer frischen Joghurt-Sahnecreme. Wenn das nicht lecker klingt?

Wer jetzt Lust auf mehr Rhabarberrezepte bekommen hat, für die hätte ich noch einen fruchtigen Rhabarber Cheesecake, flaumigen Rhabarber-Joghurt Kuchen oder eine herrliche Rhabarber-Vanille Tarte mit Heidelbeeren im Angebot!

Ich gönn mir jetzt auf jeden Fall noch ein Stückchen Torte und wünsch’ euch viel Spaß beim Nachbacken!

Rhabarber Baiser Torte {Frühlingsgefühle}

1. Mai 2020

von lauradreamsofcakes

Kategorie Kuchen und Torten

Portionsgröße

Für eine Torte mit 20cm Durchmessern

Zutaten

Für die Rhabarberschicht

• 700g Rhabarber
• 100ml Rhabarber- oder Ribiselsirup
• 1 Päckchen Agar-Agar
• 2 EL Zucker

Für die Joghurt-Sahnecreme

• 250ml Sahne
• 50g Frischkäse
• 100g Joghurt
• 1 EL Speisestärke
• 50g Staubzucker
• nach Bedarf: Gelatine

Für den Rührteig

• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 130g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 120g Zucker
• 180g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100ml Eierlikör (alternativ: Milch)

Für das Baiser

• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 210g Zucker
• 1 Handvoll Mandelblättchen

Anleitung

Für den Rhabarber

1. Den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Das Agar-Agar nach Packungsbeilage mit 1 - 2 EL des Sirups anrühren. Rhabarber mit dem restlichen Sirup und Zucker zum kochen bringen und solange kochen, bis er die von euch gewünschte Konsistenz hat. Dann das angerührte Agar-Agar einrühren und aufkochen lassen. Unter Rühren ca. 2 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.

Für die Joghurt-Sahnecreme

1. Sahne mit Speisestärke und Staubzucker etwa halb steif schlagen. Frischkäse zugeben und fertig steif schlagen. Zum Schluss vorsichtig das Joghurt unterheben. Wenn euch die Creme zu weich erscheint, nach Bedarf etwas Gelatine (nach Packungsbeilage eingeweicht und aufgelöst) zugeben, sonst gleich kühlstellen.

Für das Baiser

1. Den Ofen auf ca. 180°C Ober-Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Zwei Backformen (20cm Durchmesser) vorbereiten.
2. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen.

Für den Rührteig

1. Die weiche Butter mit Salz und Zucker cremig schlagen. Die Eier und das Eigelb einzeln unterrühren, dann den Eierlikör und langsamem Rühren einfließen lassen.
2. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen, dann zum restlichen Teig geben und flott unterrühren.
3. Den Rührteig auf die beiden Backformen aufteilen und glatt streichen.
4. Das Baiser auf beiden Rührteigen verteilen, dann mit den Mandelblättchen bestreuen.
5. Im Ofen ca. 40 - 50 Minuten backen. Wenn die beiden Backformen nicht nebeneinander Platz haben, auf Umluft umsteigen. Sollte das Baiser zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
6. Stäbchenprobe machen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zusammensetzen

1. Einen der ausgekühlten Böden auf einen Tortenteller stellen. Dünn mit ca. 1-2 EL der Joghurt-Sahnecreme bestreichen.
2. Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen, dann die restliche Joghurt-Sahnecreme draufgeben und glatt streichen.
3. Den zweiten Tortenboden mit einem Messer in 8 - 10 Stücke teilen (so macht ihr euch das Anschneiden später um einiges leichter) und auf die Torte setzen.
4. Bis zum Servieren mindestens 2 - 4 Stunden (gerne auch über Nacht) kühl stellen.

Stichworte

Baiser,

Rhabarber,

Törtchen,

Torte

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