Ich weiß ja nicht, wie es euch geht, aber eines verbessert bei mir immer die Stimmung: eine große Portion Vanillekipferln! Und weil heuer ja irgendwie eh alles anders ist, als gewohnt, gibt es die als leckere Vanillekipferltorte für das Weihnachtsmenü!
Na, habt ihr schon Kekse gebacken? Ich habe mich ja ehrlich gesagt die letzten Monate ziemlich dagegen gesträubt. Letztes Jahr hab’ ich beim backen ein wenig über die Stränge geschlagen und dann auch noch den Fehler schlechthin begannen: die Kekse in der Vorweihnachtszeit unter Verschluss gehalten und hab sie erst Heiligabend rausgerückt. Das Ergebnis: wir hatten nach den Feiertagen noch jede Menge Kekse, die dann natürlich niemand mehr essen wollte (keine Sorge, die wurden am Ende schon vertilgt – den Großteil hat die Kartenrunde meiner Oma auffuttern dürfen/müssen).
So war das also. Ende November ließ ich mich dann doch erweichen – so ganz ohne Kekse backen geht’s im Advent einfach nicht! Also hab’ ich mich ans Werk gemacht und fleißig Linzer Kipferln, Nougatkipferl und Husarenkrapfen gebacken. Was aber immer dazu gehört, das sind bei uns Vanillekipferln! Schön buttrig, mürbe und vanillig-süß – so müssen sie schmecken. Und am besten auf der Zunge zerfallen. Während dem Backen kam mir dann ein Gedanke – warum eigentlich nicht mal was Neues ausprobieren? Und so entstand die Idee zu dieser herrlichen Vanillekipferltorte.
Und das gehört in die Vanillekipferltorte
Inspiriert von den Lieblingsweihnachtskeksen gibt es eine ordentliche Portion Nüsse im Teig – bei mir, wie meisten beim Kekse backen, waren es Walnüsse. Wer seine Vanillekipferln (und auch die Vanillekipferltorte) lieber mit Haselnüssen oder Mandeln isst, tauscht die einfach aus. Neben VIEL Vanille sind bei mir auch ein wenig gemahlener Zimt und Nelken in das Törtchen gehüpft. Zuviel Weihnachten gibt’s da einfach nicht!
Die Creme ist recht puristisch gehalten – nur mit einem darf natürlich auf keinen Fall gespart werden: Vanille, Vanille, Vanille! Und zwar in Form von Vanillemark UND Vanilleextrakt! Gesüßt hab’ ich die Creme nur mit geschmolzener weißer Schokolade. Ihr mögt es gern süßer? Dann kostet am besten mal und gebt dann entweder mehr weiße Schokolade oder etwas Staubzucker dazu – das ist bekanntlich Geschmacksache. Nicht ganz vanillekipferlkonform, dafür umso leckerer, ist die Ribiselmarmelade, die noch ihren Weg in mein Törtchen gefunden hat. Die bringt mit ihrer leichten Säure ein bisschen Fruchtigkeit und macht die Vanillekipferltorte saftiger.
Wie sieht es eigentlich bei euch aus? Welche Kekse oder Naschereien dürfen in der Vorweihnachtszeit auf keinen Fall fehlen?
Zutaten
- Für ein sehr hohes Törtchen mit 15cm oder eine "normale" Torte mit 20cm Durchmesser
Für den Teig
- 6 kleine oder 5 mittlere bis große Eier
- 200g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120ml Öl
- 150ml Milch
- 200g gemahlene Walnüsse (oder andere Nüsse nach Wahl)
- 250g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Nelken
Für die Creme
- 500g Mascarpone
- 200g Frischkäse
- 50ml Sahne
- Mark einer Vanilleschote
- 2TL Vanilleextrakt
- 200g weiße Kuvertüre
Außerdem
- 200g Ribiselmarmelade
- Vanillekipferl, zur Dekoration
Anleitung
Für den Teig
- Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen. Backformen vorbereiten (ich nehme zwei, es geht aber auch eine sehr hohe, oder ihr helft euch aus, indem ihr die Form mit Backpapier auskleidet und so höher macht).
- Die Eier mit Zucker und Salz sehr schaumig schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Eier sehr hell sind.
- Öl und Milch langsam unter Rühren einfließen lassen. Weiterführen.
- Alle trockenen Zutaten gut vermischen und flott unter die Eimasse heben.
- In die vorbereitete(n) Backform(en) füllen, in den Backofen geben und für 30 - 40 Minuten (bei zwei Backformen) bzw. 50 - 60 Minuten (bei einer hohen Backform) backen. Stäbchenprobe machen, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme
- Die weiße Kuvertüre schmelzen und etwas auskühlen lassen.
- Mascarpone, Frischkäse, Sahne, Vanillemark und Vanilleextrakt ca. 10 Sekunden steif schlagen. Die ausgekühlte Kuvertüre dazugeben und die Creme sehr steif schlagen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Zusammensetzung
- Den Teig ein- bis zweimal horizontal durchschneiden.
- Einen großzügigen Löffel Ribiselmarmelade auf den untersten Boden geben und verstreichen. Vanillecreme draufgeben und ebenfalls verstreichen.
- Bei 3 Böden: Den nächsten Boden unten mit der Ribiselmarmelade bestreichen, auf die Creme setzen und oben wieder mit der Marmelade bestreichen. Creme drauf, den letzten Boden unten mit der Ribiselmarmelade bestreichen und die Torte damit abschließen.
- Bei 2 Böden: Den zweiten Boden unten mit Ribiselmarmelade bestreichen, auf die Creme setzen und die Torte damit einstreichen.
- Die Torte rundherum und oben mit einer dünnen Schicht Vanillecreme einstreichen und eine halbe Stunde kühlen. Mit der restlichen Creme einstreichen, mit den Vanillekipferln dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.