Herbstzeit ist Apfelzeit. Weil aber selbst ich irgendwann genug Apfelstrudel gebacken hab, gibt es heute mal was Neues: cremigen Apfel Karamell Cheesecake mit knusprigen Haferflockenkeksboden!
Wir sind ja riesengroße Cheesecakefans. Während andere Kuchen, Torten und Muffins oft ihren Weg zu Freunden und Familie finden, sind wir bei Cheesecakes weniger großzügig. Wenn dann noch Karamell dazukommt, ist die Sache sowieso klar – die Überlebenschancen des cremigen Kuchens sind verschwindend gering. So war es dann auch, als es vor kurzem diesen herrlichen Apfel Karamell Cheesecake gab. Innerhalb kürzester Zeit war kein Krümel mehr übrig.
Der Apfel Karamell Cheesecake hatte es aber auch in sich. Der Boden besteht aus knusprigen Haferkeksen und gebräunter Butter. Der cremige Cheesecaketeil ist recht klassisch gehalten – viel Frischkäse, ein klein wenig Sauerrahm, Eier, Zucker und Zimt. Zwischen den beiden findet ihr noch eine herrliche, süße Karamellschicht, die sich ein bisschen mit Boden und Cheesecake verbindet. Zu guter Letzt kommen oben drauf noch karamellisierte Apfelstückchen, ein paar zerkrümmelte Kekse und und noch eine ordentliche Portion Salzkaramell!
Wie bekomme ich den Apfel Karamell Cheesecake so richtig cremig?
Der Trick für richtig leckeren, cremigen Cheesecake ist eigentlich ganz einfach: Die Springform, in der ihr den Apfel Karamell Cheesecake backt, ist mit ordentlich Alufolie eingewickelt – und zwar so, dass alles richtig dicht ist. Dann wird die Springform in ein Wasserbad gestellt und in diesem im Ofen gebacken. Allerdings nicht ewig – der innerste Teil des Cheesecakes sollte nicht ganz fest sein, sondern noch etwas wackeln. Anschließend sollte der Kuchen kühl gestellt werden. Im Winter stell ich ihn einfach auf den Balkon, da kann er langsam auskühlen und fest werden. Im Sommer lass ihn bei Raumtemperatur etwas auskühlen und stelle ihn dann in den Kühlschrank. Dort bleibt er mindestens 6 Stunden – besser aber über Nacht. Deshalb ist es bei Cheesecake wichtig, etwas vorauszuplanen.
Das karamelliege Apfeltopping schmeckt am allerbesten wenn es ganz frisch und noch etwas warm ist. Aber keine Sorge, auch am nächsten Tag schmeckt es noch super! Dafür einfach die Äpfel schälen und kleinschneiden und in etwas Butter mit einer ordentlichen Portion Rohrohrzucker und Zimt karamellisieren lassen. Zusammen mit ein paar knusprigen, zerkrümelten Haferkeksen und Salzkaramell gibt das ein ultimatives Geschmackserlebnis, das den Apfel Karamell Cheesecake sicher auch zu einem eurer Lieblinge machen wird!
Salzkaramell kann man übrigens ganz einfach selbermachen – hier und hier hab’ ich ein leckeres Rezept für dich!
Zutaten
Für den Haferkeksboden
- 200g Haferflockenkekse (z.B. von Wasa)
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 150g Butter, geschmolzen
Für den Cheesecake
- 700g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 3 Eier
- 200g Rohrohrzucker
- 200g Sauerrahm oder Topfen (Quark)
- 1TL Zimt
- 1 TL Vanillezucker
Für das Apfeltopping
- 3 Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
- 1 TL Zimt
- 1 EL Butter
- 50g Rohrohrzucker
Außerdem
- ein paar Haferkekse
- 1 Glas nicht zu dünnes Salzkaramell, nach Bedarf
Anleitung
Für den Haferkeksboden
- Alle Zutaten für den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (20cm Durchmesser) mit Alufolie einwickeln, so dass sie wirklich dicht ist.
- Die Haferkekse in eine wiederverwendbare Tüte geben, verschließen und mit einem Nudelholz so oft kräftig draufschlagen, bis die Kekse zerkrümelt sind.
- Die Kekskrümel mit Salz und Zimt in eine Schüssel geben.
- Die geschmolzene Butter zugeben und mit einem Kochlöffel gut vermischen, dann die Mischung glatt in die Springform drücken, An den Rändern etwas nach oben drücken.
- In den Ofen geben und für ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen, dann 2 – 3 EL Salzkaramell darauf verteilen.
Für den Cheesecake
- Den Frischkäse in eine große Rührschüssel geben und cremig mixen.
- Sauerrahm, Rohrohrzucker, Zimt und Vanillezucker zugeben und weitermixen.
- Die Eier einzeln zugeben und zwischendurch immer gut verrühren.
- Die Cheesecakefüllung in die Springform geben, die Springform in ein tiefes Backblech geben und in den Ofen schieben. Ca. 3cm hoch Wasser in das Backblech gießen, den Ofen schließen und den Cheesecake für 60 bis bis 70 Minuten backen. Der Cheesecake ist fertig, wenn er ganz in der Mitte noch etwas wackelt, außen aber fest ist.
- Den Cheesecake bei geöffneter Ofentür für ca. 30 Minuten auskühlen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend abdecken für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank geben.
Für das Apfeltopping
- Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze bräunen.
- Apfelstücke, Zimt und Rohrohrzucker zusammen mit einem EL Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze weichkochen und karamellisieren lassen.
- Kurz auskühlen lassen.
- Den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Kuchenmesser an den Seiten lösen und aus der Springform nehmen.
- Das warme Apfeltopping zusammen mit ein paar in Stückchen gebrochenen Haferkeksen auf den Cheesecake geben.
- Salzkaramell nach Belieben darüber gießen und servieren.
