Für alle, die so wie wir grade nicht nur zuhause bleiben, sondern dabei auch weiterhin versuchen, saisonal zu kochen und lokale Unternehmen zu unterstützen, gibt es heute eine leckere Rotkohl Quiche mit karamellisierten Walnüssen und Ziegenkäse!
Uff. Dann hätten wir den März auch geschafft, oder? Ganz ehrlich: Zu Jahresbeginn, Anfang Januar (also vor grad mal 3 Monaten!) hätte ich nicht gedacht, dass sich unser Leben so schnell so drastisch verändern würde. Anfang Jänner waren der Liebste und ich gerade dabei, unsren Osterurlaub zu planen und uns langsam Gedanken zu machen, wo es denn im Sommer hingehen sollte. Ausgangsbeschränkungen und eine weltweite Pandemie? Damals undenkbar.
In der Zwischenzeit sieht die Sache ganz anders aus. Die Grenzen um uns herum sind zum ersten Mal, seitdem ich denken kann, zu. Als Kind der 90er, das sich an eine Zeit vor der EU nicht mal erinnern kann, ein ganz schön harter Brocken. Bei uns in Tirol darf die eigene Gemeinde eigentlich nur verlassen werden, um zur Arbeit zu kommen oder wenn es in der eigenen Gemeinde keinen Arzt, keine Apotheke oder Lebensmittelgeschäft gibt. Gedanken an bevorstehenden Urlaub? Meilenweit entfernt.
Und dabei geht es uns gut. Mein Job ist gesichert und kann momentan im Home Office erledigt werden. Der Herr L arbeitet in der Pflege – auch dort muss er sich keine Gedanken machen. Wir haben zuhause genug Platz und können uns, wenn uns die Decke auf den Kopf fällt, aus dem Weg und in den Garten gehen. Wir haben keine Kinder, die wir versorgen und mit denen wir lernen müssen. Kurz: wir haben Glück. Unsere größte Aufgabe ist: zuhause bleiben.
Was das alles mit meiner Rotkohl Quiche zu tun hat?
Nun, nachdem es vielen kleinen Unternehmen nicht so gut geht wie uns, ist es noch wichtiger als sonst, regional einzukaufen. Einige Bauern in der Umgebung bieten in der Zwischenzeit sogenannte “Rampenverkäufe” an, wo man Obst- und Gemüsekisten direkt vor Ort abholen kann oder liefern sogar nach Hause. Und nachdem regionales Gemüse – auch wenn die Temperaturen da oft täuschen – momentan vor allem Kohlgemüse und verschiedenste Arten von Rüben bedeutet, gab es letzte Woche bei uns diese leckere Rotkohl Quiche mit karamellisierten Walnüssen und Ziegenkäse, die ich unbedingt mit euch teilen will!
Zutaten
Für den Teig
- 250g Mehl
- 1 TL Salz
- 125g kalte Butter, in Stücken
- 1 Ei
Für die Füllung
- 300g Rotkohl, gewaschen, entstrunkt und in dünne Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, grob mit dem Messer zerdrückt
- 1 El Butter
- 1einhalb EL brauner Zucker
- 2-3 EL Essig (ich habe Schilcher Weinessig genommen, aber auch Balsamicoessig eignet sich gut)
- 5 Zweige frischer Thymian
- 2 Eier
- 200ml Sahne
- 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
- 1 handvoll Walnüsse
- 50g Ziegenkäse
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Aus den Teigzutaten rasch einen Mürbteig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Währenddessen kann die Füllung zubereitet werden.
- Dazu die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze anschwitzen lassen. Einen EL braunen Zucker darüberrieseln und unter Rühren karamellisieren lassen.
- Den Rotkohl dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Thymian von zwei Zweigen abschmecken, dann mit dem Essig ablöschen. Den Essig einkochen lassen, dann den Herd abschalten und das Gemüse abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel die zwei Eier, die Sahne, den gemahlenen Muskat mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Beiseite stellen.
- Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Oberfläche etwa 2cm größer als eure Quicheform ausrollen. In die Form geben, am Rand festdrücken und den überstehenden Rand wegschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, zurück in den Kühl- oder Gefrierschrank geben und mindestens 10 weitere Minuten kühlstellen.
- Die Walnüsse in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten. Den restlichen Zucker darüberrieseln lassen und die Walnüsse eine halbe Minute karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Den Quicheteig in den Backofen und (am besten mit Backerbsen beschwert) 12 Minuten blind backen.
- Aus dem Ofen nehmen, 2/3 des Rotkohls hineingeben, dann die verquirlten Sahne-Eier darübergießen. Den restlichen Rotkohl darauf geben, dann die Walnüsse und den Ziegenkäse in Stückchen auf der Quiche verteilen. Die Quiche in den Ofen und ca. 15 - 20 Minuten fertig backen.
- Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen, damit die Eier setzen können und beim Anschneiden nicht wegrinnen. Am besten mit grünem Salat genießen.
Lust auf mehr Quiche? Wie wäre es mit einer Brennessel Brokkoli Quiche oder einer Kürbis Champignon Quiche?
