Sommer, Sonne, Hitze – und jetzt ein Stück Schokokuchen. Schokokuchen? Bei 30 Grad? Lieber nicht. Dann doch lieber diese himmlischen Ribisel Baiser Tartelettes! Die sind nicht nur ein wahrer Sommertraum, sondern bringen durch die säuerlichen, erfrischenden Ribisel auch noch jede Menge gesunder Wirkstoffe mit. Seid ihr gespannt? Dann lest weiter!
Wenn es im Frühsommer rot zwischen den Büschen im Garten rausleuchtet, kann das nur eins bedeuten: die Ribisel sind reif! Das Zeitfenster für die Ernte ist dabei recht klein. Zu früh, und die Johannisbeeren, wie die roten Beeren auch heißen, sind noch viel zu sauer und unreif. Zu spät, und die Amseln haben sich über die Ribisel hergemacht und nichts ist mehr übrig. Erst Geduld haben und dann auch noch schnell sein – eine schwierige Kombination, wenn ihr mich fragt!
Dabei sind die süß-sauren Ribisel nicht nur total lecker, sondern auch noch gesund! Wie so viel säuerliches Obst enthalten sie eine Riesenportion Vitamin C und sie helfen uns dabei, Vitamin A zu produzieren – beides super für unser Immunsystem. In Zeiten wie diesen nicht das Schlechteste, oder? Außerdem sind sie gut für die Haare, starke Nerven, die Verdauung und liefern auch noch Eisen. Richtige Wunderwaffen also!
Während wir aus den schwarzen Ribiseln meistens Saft machen (wobei es auch mal das ein oder andre Törtchen wie dieses hier sein darf) esse ich die roten Beeren am liebsten einfach so oder mit einer Schüssel Joghurt, Porridge oder Overnight Oats zum Frühstück. Ab und zu wandern sie aber natürlich auch in den Ofen – dann am liebsten unter einer dicken Schicht Baiser oder Eischnee! Statt dem klassischen Ribiselkuchen gab es diesmal aber etwas andres. Köstliche Ribisel Baiser Tartelettes mit Ribiselcurd! Die perfekte Kombination aus knusprigem Mürbeteig, cremigem, säuerlichem Ribiselcurd mit frischen Beeren und süßem Baiser – einfach zum Niederknien und ein herrliches Dessert für heiße Sommertage!
Läuft euch auch schon das Wasser im Mund zusammen? Dann nichts wie los und besorgt euch die leckeren roten Johannisbeeren, und schon steht den Ribisel Baiser Tartelettes nichts mehr im Weg!
Zutaten
Für den Teig
- 230g Mehl
- 1 Prise Salz
- 80g Zucker
- 120g kalte Butter
- 1 Ei
Für den Ribiselcurd
- Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
- 200g Ribisel
- 120g Zucker
- 80g Butter
- 1 EL Speisestärke
- 3 Eigelb
Für das Baiser
- 3 Eiweiß
- 185g Zucker
- 50ml Wasser
Außerdem
- Ribisel, nach Bedarf
Anleitung
Für den Teig
- Mehl, Salz und Zucker gut vermischen.
- Die kalte Butter in Stückchen Einkneten, bis das Meld von erbsengroßen Stückchen durchzogen ist.
- Zuletzt das Ei flott einkneten, den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Für den Ribiselcurd
- Die Ribisel mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Durch ein Sieb drücken und den Saft auffangen.
- Den Saft mit den restlichen Zutaten bis auf die Butter zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
- 5 Minuten leise köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Auskühlen lassen.
Für den Mürbeteig
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Den Teig aus den Kühlschrank nehmen und ca. 0,5cm dick ausrollen.
- Den Teig etwas größer als eure Tarteletteformen ausschneiden und in die Formen drücken. Den überstehenden Rand wegschneiden. Mürbeteigreste wieder Zusammenkneten und ausrollen, um mehr Teig ausschneiden zu können.
- Die Tartelettes am Boden mit einer Gabel einstechen und im Ofen ca. 12 Minuten blind backen. Aus dem Ofen nehmen.
Für das Baiser
- Das Eiweiß steif schlagen, bis ihr weiche Spitzen seht. Die Küchenmaschine oder den Mixer ausschalten.
- Währenddessen Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum kochen bringen. Solange kochen, bis das ganze 115°C erreicht (ihr benötigt ein Zuckerthermometer).
- Die Küchenmaschine wieder einschalten.
- Sobald der Zucker 118°C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den Zucker in einem dünnen Strahl in das Eiweiß Einrinnen lassen (die Küchenmaschine dabei weiterlaufen lassen!).
- Sobald der ganze Zucker im Eiweiß ist, die Küchenmaschine weiter laufen lassen und das Baiser kalt schlagen lassen. Das kann bis zu 15 Minuten dauern, also seid geduldig!
Zusammensetzen
- Die ausgekühlten Tartelettes mit dem Ribiselcurd füllen. Ribisel in jedem der Tartelettes verteilen, dann das Baiser mit Hilfe eines Dressiersacks draufspritzen.
- Das Baiser entweder mit einem Bunsenbrenner flämmen oder die Tartelettes im auf 220°C vorgeheizten Ofen unter dem Grill 1 Minute bräunen lassen.
Christa Keister
Sieht sehr lecker aus!! Wieviele Tartelettes bekommst du denn aus dem Rezept?
Vielen Dank für eine Antwort,
Christa
lauradreamsofcakes
Hi Christa!
Bei mir sind 6 Tartelettes rausgekommen, wobei ich noch recht viel Baisermasse übrig hatte – die hab ich dann aber gleich als Pavlova mit Sahnetopping und frischen Beeren verwertet 🙂
Alles Liebe,
Laura
Christa Keister
Dank dir für die schnelle Antwort, werde das Rezept gleich morgen ausprobieren!
Herzlichst, Christa