Eigentlich war der Post ja schon fertig. Für das Augustmotto von Ich back’s mir hatte ich schon letzte Woche köstliche Ziegenfrischkäse-Preiselbeer Tartelettes gebacken, die ich heute mit euch teilen wollte. Bis ich beim Einkaufen zufällig über herrliche, nach Sommer und Süden riechende Passionsfrüchte gestolpert bin, die mir praktisch zugerufen haben, dass sie unbedingt in meinen Korb wollen – und wer bin ich denn, dass ich nicht auf die Zurufe von köstlichem Obst höre! Also wird das Herbstrezept (und damit auch mein endgültiges Resignieren was diesen Sommer betrifft) doch nochmal vertagt und ich darf euch heute etwas ganz spezielles präsentieren, das ihr so wahrscheinlich noch nie gegessen habt: Eine Passionsfruchttarte mit Cheesecake!

Passionsfruchttarte mit Cheesecake

Zutaten

Für die Tarte
230g Mehl
70g gemahlene Mandeln
50g Puderzucker
10g Vanillezucker
eine Prise Salz
130g kalte Butter
1 großes Ei

Für die Cheesecake-Schicht
115g Doppelrahm Frischkäse
50g Zucker
1 Ei

Für den Passionsfruchtcurd
150g Passionsfrucht-Fruchtfleisch
180g Zucker
200g Ei
125g Butter

Und so wird’s gemacht:

Für den Tarteboden Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz vermengen, die kalte Butter in Stücken unterkneten und zuletzt das Ei zufügen. Alles miteinander verkneten (wenn es euch zu flüssig erscheint, einfach ein bisschen Mehl und Mandeln zugeben), zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Währenddessen den Frischkäse mit Zucker und Ei sehr gut verrühren und beiseite stellen. Das Passionsfrucht-fruchtfleisch (was für ein Wort) mit Zucker und Eiern vermengen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem Wasserbad bei geringer bis mittlerer Hitze so lange rührend erhitzen, bis die Konsistenz cremig-dicklich wird und von der Rückseite eines Löffels nicht mehr runterläuft. Vom Herd nehmen und die Butter in Stücken einrühren.

Den Tarteteig auf einem bemehlten Untergrund ausrollen und in eine gefettete und bemehlte Tarteform geben (wenn das nicht auf Anhieb in einem Stück klappt ist es auch nicht so schlimm – Mürbeteig verzeiht Stückelungen). Mit einer Gabel Löcher einstechen und für 30 Minuten im Gefrierschrank kühlen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180°C blind backen. Nach 10 Minuten die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden für weitere 10 – 15 Minuten (der Boden sollte knusprig und leicht gebräunt werden) in den Ofen.

Kurz auskühlen lassen, die Cheesecakecreme auf den Boden geben und für 10 Minuten weiterbacken. Danach gibt es zwei Möglichkeiten weiterzumachen: ist der Passionsfruchtcurd schon dick genug geworden, sowohl den Curd als auch den Boden mit der Cheesecakeschicht komplett auskühlen lassen, bevor die Passionsfruchtschicht aufgestrichen wird. Seid ihr mit der Konsistenz noch nicht ganz zufrieden, streicht ihr den Curd auf die Cheesecakeschicht und gebt die Tarte nochmal für 5 bis 10 Minuten in den Ofen (solange, bis der Passionsfruchtcurd nur mehr ganz ganz leicht wackelt wenn ihr an der Tarteform rüttelt. Auskühlen lassen. In beiden Fällen mindestens 2 Stunden kühl stellen bevor ihr eure Sommertarte serviert!