Habt ihr schon mal von Fougasse gehört? Nein? Dann wird es höchste Zeit! Diese französische Spezialität aus der Provence lässt euch von Lavendelfeldern träumen und schmeckt nach Urlaub!
Es gibt kaum Orte, an denen ich mich wohler fühle als in einer französischen Bäckerei. Als erstes der Duft, der mir entgegenkommt. Gibt es eigentlich was besseres als den Geruch nach frisch gebackenem Brot? Dann wäre da die riesige Auswahl an wunderschönem, selbstgemachte Gebäck. Von baguette über pain au levain (Sauerteigbrot) bis hin zu pain de champagne (französisches Landbrot) – ich liebe sie alle. Und da haben wir noch gar nicht über die wundervollen süßen Gebäcke gesprochen! Brioche, croissant, pain au chocolat – ein Wunder, dass nicht alle Franzosen einige Kilos mehr drauf haben, wenn ihr mich fragt!
Heute hab’ ich euch ein Brot mitgebracht, dass vor allem in den Boulangerien im Süden Frankreichs nicht wegzudenken ist: eine Fougasse. Die Fougasse ist ein Hefeteigbrot aus der Provence mit viel Olivenöl – relativ ähnlich eigentlich, wie eine italienische focaccia. Früher wurde es von Bäckern genutzt um zu sehen, ob der Ofen schon die richtige Temperatur hatte. Ein großer Unterschied ist allerdings die Form. Eine Fougasse wird nämlich immer in Blattform gebacken! Was kompliziert aussieht, ist eigentlich ganz leicht gemacht. Der fertig gegangene Teig wird einfach mit bemehlten Händen in ein langgezogenes Dreieck gezogen, auf ein Backpapier gelegt und mit einer Teigkarte (oder einem Messer) nach Belieben eingestochen/geschnitten. Den Teig nochmals ein bisschen auseinanderziehen, damit die Löcher beim anschließenden Gehen und Backen nicht zu klein werden. Schon habt ihr eine wunderschöne Fougasse!
Für’s backen empfehle ich euch einen Pizzastein, den ihr schon zum vorheizen mit in den noch kalten Ofen gebt. So wird die Fougasse anschließend außen besonders knusprig, behält aber innen ihre weiche Krume. Noch etwas Olivenöl und Fleur de Sel obendrauf und ab in den Ofen! Am besten schmeckt mir die Fougasse, wenn sie nur etwas ausgekühlt, aber schon noch warm ist. Eingetunkt in etwas Olivenöl, dazu ein paar Oliven, guten Käse und Glas Rotwein, schon fühlt ihr euch wie Gott in Frankreich – versprochen!
Für eine Step by Step Anleitung inklusive Bildern schaut doch mal auf meinem Instagramprofil vorbei – in den Highlights könnt ihr sehen, wie der Teig bei jedem Schritt aussehen sollte.
Zutaten
- 500g Mehl - am besten Typ 00, sonst geht auch ein Universalmehl
- 4g Trockenhefe oder 12g frische Hefe (Germ)
- 15g Salz
- 350ml warmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL gehackter Thymian
- 1 ELgehackter Rosmarin
Außerdem
- Olivenöl, Fleur de Sel, Rosmarin und Thymian
Anleitung
Für den Vorteig
- Die Hälfte der Hefe in 150ml warmen Wasser auflösen.
- 150g Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ihr einen glatten Teig habt.
- Abdecken und für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für den Teig
- Die restliche Hefe im restlichen warmen Wasser auflösen und zusammen mit den 2 EL Olivenöl zum Vorteig geben.
- Mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers 3 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Das restliche Mehl mit dem Salz und den Kräutern vermischen, zum Vorteig geben und mit einem Holzlöffel verrühren.
- Anschließend mit dem Knethaken für 10 Minuten bei mittlerer Stufe kneten (alternativ von Hand auf einer bemehlten Oberfläche ). Keine Sorge, der Teig sollte recht feucht und klebrig sein.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel für 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Nach der Gehzeit den Teig in 2 Hälften teilen und zu Kugeln formen. Nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Ofen (am besten mit einem Pizzastein darin) auf 240°C Ober- Unterhitze vorheizen.
- Jeweils eine Teigkugel mit bemehlten Händen zu einem Dreieck ziehen und auf ein Backpapier legen.
- Mit einer Teigkarte oder einem Messer das gewünschte Muster schneiden und den Teig durch vorsichtiges Dehnen in Form ziehen. Die Löcher sollten beim gehen und backen nicht zusammenkleben. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Mit Öl bestreichen und mit Fleur de Sel und nach Bedarf mit den Kräutern bestreuen und im Ofen 15 - 20 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad, backen.
- Kurz auskühlen lassen und am besten noch ofenwarm genießen.
